la pasta fresca

M'encanta la pasta fresca, farcida i de qualsevol manera, però el que mai ha de faltar per menjar un bon plat de pasta és el parmesà.

El parmesà ja el tenia només calia trobar una bona recepta per a fer la pasta fresca casolana.



Ingredients: farina, ous, un pessic de sal i unes gotes d'oli  (les proporcions són per cada 100g de farina i afegim 1 ou)

Preparar la massa és ben senzill, fem un petit volcà amb la farina amb un forat al centre, en aquest forat és on hi afegirem els ous. Mica en mica amb una forquilla anem batent els ous a mesura que hi incorporem la farina fins que estigui ben barrejat. Afegim un pessic de sal i un raig d'oli i ja podem anar amassant amb les mans fins que ens quedi una massa ben lligada i que no s'enganxi a les mans. Un cop tinguem la massa, en fem una bola, l'emboliquem amb paper film i la deixem reposar unes hores a la nevera. Jo vaig deixar-la reposar durant tota un nit.

Un cop la massa ja està apunt, enfarinem el marbre o la superfície on la treballarem i ja es pot comencar a estirar amb un corró. Per preparar les tallerines o els fideus es pot utilitzar la màquina de fer pasta, jo el primer cop que vaig fer-la no la tenia, així que la vaig fer amb un corró i a mà. Jo la vaig anar estirant fins als 1-2 mm de gruix. És molt importany anar enfarinant la massa mentre l'anem estirant per tal de que no se'ns enganxi.

Quan la massa està ben estirada, la enfarinem i anem enrotllant-la com si fessim un caneló. Un cop ben enrotllada, amb un ganivet anem fent talls transversals d'uns 3 o 4 mm de gruix (el gruix dependrà de l'amplada que volguem que tinguin les tallarines) els descargolem i ... ja la tenim a punt per bullir.

Si en preparem més de la que ens menjarem es pot guardar al congelador per un altre dia!




Ingredients: pasta fresca, bitxo, espàrrecs, xampinyons, tomàquet, alfàbrega fresca i parmesà.

Bullim la pasta fresca, només li calen uns minuts perquè estigui al dente, jo la bullo fins que canvia de color. En una paella afegim un raig d'oli, un pessic de sal i fregim el bitxo , tot seguit afegim els espàrrecs i el xampinyons que es vagin coent a foc lent. Un cop estan fets, hi afegim el tomàquet tallat a trossos, les fulles d'alfàbrega i la pasta fresca, ho remanem una mica i .... ja podem tancar el foc i servir al plat acompanyat d'unes escates de parmesà.

Espero que vagi de gust!